ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ!

Πεντανόστιμα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και μελιτζάνες!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 Πακέτο – συσκευασία ριγκατόνι

Αλάτι

4 λεπτές φέτες Μελιτζάνας

Τριμένη Παρμεζάνα για πασπάλισμα

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας έτοιμη

ή 3 μέτριες ντομάτες, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό  βάλτε να βράσουν σε μέτρια φωτιά τα ζυμαρικά σας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκια έχετε βάλει  3 μέτριες ντομάτες αφού τις έχετε ψιλοκόψει σε μούλτι – μπλέντερ με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι,  1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας και ελάχιστη ζάχαρη.  Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ή αγοράζετε έτοιμη περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

Σε ένα μεγάλο – βαθύ τηγάνι προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις μελιτζάνες μας κομμένες σε κομμάτια και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την σάλτσα μας και ανακατεύουμε. Στο τέλος αφού σουρώσουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Τέλος σερβίρουμε στα πιάτα με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: Η συνταγή είναι από φίλη του blog, ευχαριστούμε πολύ.

‘Μαγειρική Πανδαισία’